سردخانه پروتئین

سردخانه پروتئین چیست ؟

هر محصولی در حد زمان مشخصی دارای ارزش غذایی است و قابل مصرف و دارای تاریخ انقضا می باشد. محصولات پروتئینی نیز از این امر مستثنا نیستند و هر محصول پروتئینی در یک زمان مشخص بافت خود را از دست می دهد و فاسد می شود. جهت جلوگیری از فاسد شدن و خرابی محصولات پروتئینی و همچنین انبارکردن یا ماندگاری بالا محصولات پروتئینی در فصول مختلف از سردخانه پروتئینی استفاده می شود . عمدتا سردخانه پروتئین جزء سردخانه بالا صفری و سردخانه های زیر صفری می باشد و با توجه به نوع محصولاتی که قرار است انبار شود طراحی و ساخته می شود. در سردخانه پروتئینی ، ابتدا محصولات داخل جعبه قرار می گیرد و سپس در داخل سردخانه یا روی پالت چیده می شوند و یا به صورت منظم در داخل قفسه ها قرار می گیرند. یکی از مهمترین مسائل سردخانه پروتئین توجه به درصد رطوبت موجود در سردخانه می باشد باید توجه داشت هر محصول پروتئینی میزان درصد رطوبت خاص خود را دارد اگر درصد رطوبت محصول رعایت نشود به اصطلاح آب موجود در محصول در طول زمان نگهداری توسط اواپراتور جذب می شود و محصل پروتئینی کم وزن و خشک می شود.

هزینه سردخانه پروتئینی چقدر است ؟

هزینه سردخانه پروتئین را نمی توان به صورت دقیق برآورد کرد ؛ زیرا در هزینه های سردخانه پروتئینی عوامل زیادی مانند کوچک یا بزرگ‌بودن سردخانه یا همان تناژ نگهداری محصولات ، نوع محصول پروتئینی ، شرایط نگهداری آن ، محل اجرای پروژه سردخانه پروتئینی ، برند یا کیفیت استفاده شده در تجهیزات و دستگاه های سردخانه پروتئین ، شرایط آب و هوایی محل احداث سردخانه ، نوع کمپرسور سردخانه یا نوع کندانسور و یا نوع اواپراتور سردخانه و همچنین به استفاده کردن از تجهیزات مکانیکی یا الکترونیکی بستگی دارد. اما مهم است که با توجه به بودجه مالک سردخانه بهترین و مناسبترین دستگاه ها و تجهیزات برای احداث سردخانه انتخاب شود تا هزینه تعمیر و‌ نگهداری سردخانه بالا نرود. در اینجا به عنوان مثال هزینه خرید سردخانه پروتئینی بالا صفری به حجم 50 متر مکعب می تواند هزینه ای برابر 250 تا 300 میلیون تومان داشته باشد گرچه این مبالغ با توجه به نوسانات ارزی روزانه جا به جا می شود.

مشخصات سردخانه پروتئینی

سردخانه پروتئین مانند دیگر سیکل های تبرید دارای چهار جزء اصلی یعنی کمپرسور ، کندانسور ، اواپراتور و شیر انبساط می باشد که هر کدام از این قطعات و دستگاه ها بر اساس سردخانه پروتئینی کوچک و سردخانه پروتئینی بزرگ تعیین ظرفیت می شوند. سردخانه پروتئین با توجه به‌نوع محصول باید در یک‌ دمای خاص و با رطوبت معین نگهداری شود. به عنوان مثال سردخانه های زیر باید داری این رنج دما و رطوبت باشند: ‌سردخانه گوشت گاو باید دمای بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد و رطوبت آن بین 85 تا 95 درصد باشد. سردخانه گوشت گاو منجمد باید دمای 18_ درجه سانتی گراد و رطوبت آن براساس استاندارد باشد. سردخانه مرغ باید دمای بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد و رطوبت بین 85 تا 90 درصد را دارا باشد. سردخانه مرغ منجمد باید دمای 18_ درجه سانتی گراد و رطوبت براساس استاندارد باشد. سردخانه ماهی باید دمای 18_ درجه سانتی گراد و رطوبت براساس استاندارد باشد. سردخانه تخم مرغ باید دمای بین 1 تا 7 درجه سانتی گراد و رطوبت آن بین 80 تا 90 درصد باشد.

خرید سردخانه پروتئینی

پس از تعیین ظرفیت کمپرسور و ‌انتخاب دستگاه های سردخانه پروتئینی نظیر کندانسور ، اواپراتور و شیر انبساط می توان به چندین صورت پروژه سردخانه پروتئینی را خریداری کرد. کارفرما می تواند به صورت مجزا و به شکل پروژه ای قطعات ، تجهیزات و دستگاه ها را به صورت تکی خریداری نماید و پس از انتقال ادوات به محل پروژه به کمک یک نصاب ماهر آن ها را بهم وصل کند و سپس سردخانه پروتئین را راه اندازی کند. در روش دوم مالک سردخانه پروتئینی می تواند آن را به صورت سردخانه کانکسی پروتئینی خریداری کند که دیگر نیازی به جوشکاری یا پیچ و مهره کردن قطعات ندارد و ‌مستقیما سردخانه آماده را به محل پروژه انتقال دهد و راه اندازی کند. روش سوم کارفرما پروژه پس از نصب ساندویچ پانل ، دستگاه برودتی را به صورت یونیت شده خریداری کرده و پس از انتقال آن توسط یک نصاب آن را به اواپراتور وصل می کند و سپس راه اندازی می کند. در روش اول و سوم مالک سردخانه باید جداگانه ساندویچ پانل را خریداری کند و در محل پروژه به وسیله پانل ها اتاق سرد خانه را احداث کند اما در روش دوم اتاق سردخانه از قبل توسط شرکت فروشنده ساخته شده است.

محاسبات سردخانه پروتئینی چگونه است ؟

باید توجه داشت که محاسبات و طراحی سردخانه پروتئینی امری بسیار تخصصی است و به قول معروف کار را باید به کاردان سپرد ؛ زیرا اگر تجهیزات و دستگاه های و همچنین قطعات خط مایع سردخانه پروتئینی به درستی طراحی و انتخاب نشود ، علاوه بر ضرر در هزینه خرید دستگاه ، ها آسیب جبران ناپذیری به محصولات انبار شده وارد می سازد. شرکت عصر یخی با داشتن مهندسین متخصص می تواند شما عزیزان را در امر مشاوره ، طراحی و تعیین ظرفیت سردخانه پروتئینی یاری دهد. اما به صورت سر انگشتی طراحی سردخانه پروتئینی به این صورت می باشد؛ به عنوان مثال برای زمینی به متراژ 50 متر مکعب در یک شهر با آب و هوای معتدل کمپرسوری به ظرفیت 3 اسب ، کندانسوری به ظرفیت 14 کیلو وات و اواپراتوری به ظرفیت 8 کیلو وات انتخاب می شود . همچنین سایز خط مایع این سردخانه 3/8 اینچ می باشد که همه این موارد و ظرفیت ها باید به صورت دقیق و تخصصی از طریق نرم افزار های برودتی محاسبه گردد. در هنگام طراحی سردخانه پروتئینی حتما باید به شرایط آب و هوایی محل احداث سردخانه دقت شود تا دستگاه ها و‌تجهیزات به درستی انتخاب شوند.

صفر تا صد اجرای سردخانه پروتئینی

جهت اجرا و ساخت سردخانه پروتئینی عموما باید یکسری کارها را قبل از خرید دستگاه ها انجام داد این کارها شامل :

1. داشتن زمین یا مکان سردخانه پروتئینی : با داشتن زمین مناسب و ‌مشخص شدن هدف مالک از ساختن سردخانه پروتئینی که آیا خود مالک می خواهد محصول را انبار کند یا می خواهد پس از احداث سردخانه آن را به اشخاصی دیگر سالیانه اجاره دهد.

2. مجوز سردخانه پروتئینی : برای داشتن مجوز سردخانه پروتئینی باید به وزارت جهاد کشاورزی مراجعه کنید با توجه به ماهیت حقیقی یا حقوقی بودن شخص مالک باید مستندات زمین محل احداث سردخانه به جهاد کشاورزی استان ارسال گردد تا کاربری زمین محل پروژه را بررسی نمایند.

3. هموار کردن زمین و اجرای سوله : زمین محل احداث پروژه سردخانه پروتئینی باید کاملا صاف و عایق شود و قبل از انتقال ادوات ساخت سردخانه ، سوله آن باید اجرا شده باشد.