سردخانه لبنیات
سردخانه لبنیات چیست ؟
هر محصولی در حد زمان مشخصی دارای ارزش غذایی است و قابل مصرف و دارای تاریخ انقضا می باشد. محصولات لبنیات نیز از این امر مستثنا نیستند و هر محصول لبنه ای در یک زمان مشخص بافت خود را از دست می دهد و فاسد می شود. جهت جلوگیری از فاسد شدن و خرابی لبنیات و همچنین انبارکردن یا ماندگاری بالای محصولات لبنی در فصول مختلف از سردخانه لبنیات استفاده می شود. عمدتا سردخانه لبنیات جزء سردخانه بالا صفری می باشد و با توجه به نوع محصولاتی که قرار است انبار شود طراحی و ساخته می شود. در سردخانه لبنیات ، ابتدا محصول لبنی داخل جعبه قرار می گیرد و سپس در داخل سردخانه یا روی پالت چیده می شوند و یا به صورت منظم در داخل قفسه ها قرار می گیرند. یکی از مهمترین مسائل سردخانه لبنیات توجه به درصد رطوبت موجود در سردخانه می باشد. باید توجه داشت هر محصول لبنی میزان درصد رطوبت خاص خود را دارد اگر درصد رطوبت محصول رعایت نشود به اصطلاح آب موجود در محصول در طول زمان نگهداری توسط اواپراتور جذب می شود و محصول لبنی کم وزن و خشک می شود.
هزینه سردخانه لبنیات چقدر است ؟
هزینه سردخانه لبنیات را نمی توان به صورت دقیق برآورد کرد ؛ زیرا در هزینه های سردخانه لبنی عوامل زیادی مانند کوچک یا بزرگ بودن سردخانه یا همان تناژ نگهداری لبنیات ، نوع محصول لبنی ، شرایط نگهداری آن ، محل اجرای پروژه سردخانه لبنیات ، برند یا کیفیت استفاده شده در تجهیزات و دستگاه های سردخانه لبنی ، شرایط آب و هوایی محل احداث سردخانه ، نوع کمپرسور سردخانه یا نوع کندانسور و یا نوع اواپراتور سردخانه و همچنین به استفاده کردن از تجهیزات مکانیکی یا الکترونیکی بستگی دارد. اما مهم است که با توجه به بودجه مالک سردخانه بهترین و مناسبترین دستگاه ها و تجهیزات برای احداث سردخانه انتخاب شود تا هزینه تعمیر و نگهداری سردخانه بالا نرود. در اینجا به عنوان مثال هزینه خرید سردخانه لبنیات به حجم 30 متر مکعب می تواند هزینه ای برابر 200 تا 250 میلیون تومان داشته باشد گرچه این مبالغ با توجه به نوسانات ارزی روزانه جا به جا می شود.
مشخصات سردخانه لبنیات
سردخانه لبنیات مانند دیگر سیکل های تبرید دارای چهار جزء اصلی یعنی کمپرسور ، کندانسور ، اواپراتور و شیر انبساط می باشد که هر کدام از این قطعات و دستگاه ها بر اساس سردخانه لبنیات کوچک و سردخانه لبنیات بزرگ تعیین ظرفیت می شوند. سردخانه لبنیات با توجه به نوع محصول لبنی باید در یک دمای خاص و با رطوبت معین نگهداری شود . به عنوان مثال سردخانه های زیر باید داری این رنج دما و رطوبت باشند: سردخانه شیر باید دمای بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد و رطوبت بین 85 تا 90 درصد ، سردخانه پنیر باید دمای بین 2 تا 7 درجه سانتی گراد و رطوبت بین 85 تا 90 درصد ، سردخانه پنیر پیتزا باید دمای بین 18_ درجه سانتی گراد و رطوبت بر اساس استاندارد را داشته باشند. همچنین سردخانه پنیر چدار باید دمای بین 0 تا 5 درجه سانتی گراد و رطوبت بین 80 تا 85 درصد ، سردخانه مارگارین باید دمای بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد و رطوبت بین 85 تا 90 درصد ، سردخانه ماست باید دمای بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد و رطوبت بین 90 تا 95 درصد ، سردخانه خامه باید دمای بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد و رطوبت بین 90 تا 95 درصد را دارا باشند.
خرید سردخانه لبنیات
پس از تعیین ظرفیت کمپرسور و انتخاب دستگاه های سردخانه لبنیات نظیر کندانسور ، اواپراتور و شیر انبساط می توان به چندین صورت پروژه سردخانه لبنیات را خریداری کرد. کارفرما می تواند به صورت مجزا و به شکل پروژه ای قطعات ، تجهیزات و دستگاه ها را به صورت تکی خریداری نماید و پس از انتقال ادوات به محل پروژه به کمک یک نصاب ماهر آن ها را بهم وصل کند و سپس سردخانه لبنیات را راه اندازی کند. در روش دوم مالک سردخانه لبنیات می تواند آن را به صورت سردخانه کانکسی لبنیات خریداری کند که دیگر نیازی به جوشکاری یا پیچ و مهره کردن قطعات ندارد و مستقیما سردخانه آماده را به محل پروژه انتقال دهد و راه اندازی می کند. روش سوم کارفرمای پروژه پس از نصب ساندویچ پانل ، دستگاه برودتی را به صورت یونیت شده خریداری کرده و پس از انتقال آن توسط یک نصاب آن را به اواپراتور وصل می کند و سپس راه اندازی می کند. در روش اول و سوم مالک سردخانه باید جداگانه ساندویچ پانل را خریداری کند و در محل پروژه به وسیله پانل ها اتاق سرد خانه را احداث کند اما در روش دوم اتاق سردخانه از قبل توسط شرکت فروشنده ساخته شده است.
محاسبات سردخانه لبنیات چگونه است؟
باید توجه داشت که محاسبات و طراحی سردخانه لبنیات امری بسیار تخصصی است و به قول معروف کار را باید به کاردان سپرد ؛ زیرا اگر تجهیزات و دستگاه ها و همچنین قطعات خط مایع سردخانه لبنیات به درستی طراحی و انتخاب نشود ، علاوه بر ضرر در هزینه خرید دستگاه ها ، آسیب جبران ناپذیری به محصولات انبار شده وارد می سازد. شرکت عصر یخی با داشتن مهندسین متخصص می تواند شما عزیزان را در امر مشاوره ، طراحی و تعیین ظرفیت سردخانه لبنیات یاری دهد. اما به صورت سر انگشتی طراحی سردخانه لبنیات به این صورت می باشد : به عنوان مثال برای زمینی به متراژ 30 متر مکعب در یک شهر با آب و هوای معتدل کمپرسوری به ظرفیت 1.5 اسب ، کندانسوری به ظرفیت 8 کیلو وات و اواپراتوری به ظرفیت 5 کیلو وات انتخاب می شود .همچنین سایز خط مایع این سردخانه 3/8 اینچ می باشد که همه این موارد و ظرفیت ها باید به صورت دقیق و تخصصی از طریق نرم افزار های برودتی محاسبه گردد. در هنگام طراحی سردخانه لبنیات حتما باید به شرایط آب و هوایی محل احداث سردخانه دقت شود تا دستگاه ها و تجهیزات به درستی انتخاب شوند.
صفر تا صد اجرای سردخانه لبنیات
جهت اجرا و ساخت سردخانه لبنیات عموما باید یکسری کارها را قبل از خرید دستگاه ها انجام داد این کارها شامل :
1. داشتن زمین یا مکان سردخانه لبنیات : با داشتن زمین مناسب و مشخص شدن هدف مالک از ساختن سردخانه لبنی که آیا خود مالک می خواهد محصول را انبار کند یا می خواهد پس از احداث سردخانه آن را به اشخاصی دیگر سالیانه اجاره دهد
2. مجوز سردخانه لبنیات : برای داشتن مجوز سردخانه لبنیات باید به وزارت جهاد کشاورزی مراجعه کنید با توجه به ماهیت حقیقی یا حقوقی بودن شخص مالک باید مستندات زمین محل احداث سردخانه به جهاد کشاورزی استان ارسال گردد تا کاربری زمین محل پروژه را بررسی نمایند.
3. هموار کردن زمین و اجرای سوله : زمین محل احداث پروژه سردخانه لبنیات باید کاملا صاف و عایق شود و قبل از انتقال ادوات ساخت سردخانه ، سوله آن باید اجرا شده باشد.
| سردخانه لبنیات |
|---|
